Anleitung:
1. Schritt
Die Zwiebeln, Knoblauchzehen und Karotten schälen und klein schneiden.
2. Schritt
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Schritt
In einem Topf die Kokosmilch und die Gemüsebrühe aufkochen.
4. Schritt
Die Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotten und Kartoffeln hinzufügen und alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen.
5. Schritt
Ingwer, Koriander, Currypulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
6. Schritt
Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und abschmecken.
7. Schritt
Die Suppe in Schalen füllen und servieren.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte darauf, dass die Kartoffeln und Karotten nicht zu lange gekocht werden, damit sie nicht zu weich werden.
Unser Geheimtipp
Für eine besonders leckere Variante kann man die Suppe mit gerösteten Cashewnüssen und frischem Koriander bestreuen.
Getränkeempfehlung
Ein leichter Weißwein passt hervorragend zu dieser Suppe. Der süße Geschmack der Kokosmilch wird durch den leicht säuerlichen Geschmack des Weines ausgeglichen.